Сырные
шарики — очень вкусное и популярное блюдо. Существует много способов их
приготовить.
Предлагаю Вам несложный рецепт жареных сырных шариков с
чесноком.
Продукты:
- сыр твердый (200 г)
- яйца куриные (3 шт.)
- чеснок (2-3 зубчика)
- мука пшеничная в/с (1-2 ст/л)
- масло растительное (для жарки)
- соль (по вкусу)
Приготовление:
1) Натереть на мелкой терке сыр.
2) Посолить, поперчить, добавить яйца и перемешать.
3)
Почистить и измельчить чеснок.Положить измельченный чеснок в тесто и
добавить муку, вымесить крутое тесто (если муки будет мало, добавьте
еще) из которого можно сформовать шарики.
4) Берем кусочек теста, формуем из него шарик и обваливаем в муке.
5)
Выкладывать их надо на предварительно раскаленную сковородку и жарить в
большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистой
корочки.Когда пожарятся,выложите их на бумажное полотенце, чтобы
удалить лишний жир.
6) Сырные шарики с чесноком готовы. Выложите их на тарелку и подавайте.
● Куриное филе — 300 г
● Огурцы — 200 г
● Яблоки — 200 г
● Орехи — 50 г
● Лимон — 1 шт.
● Листовой салат — 1 шт.
● Чеснок — 3 зубчика
● Оливковое масло — 4-5 ст. л.
● Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Филе отвариваем до готовности, остужаем и мелко нарезаем. 2. Огурец нарезаем кубиками, орехи измельчаем ножом. 3. С яблока снимаем кожицу, нарезаем мякоть на кубики, удалив
сердцевину. Чеснок продавливаем через чеснокодавилку, смешиваем с
растительным маслом, половиной сока лимона, солим и перчим. 4. Листья салата моем, обсушиваем и рвем руками, добавляем орехи,
огурцы, куриное филе и яблоко. Добавляем заправку и тщательно
перемешиваем. Желательно дать салату немного постоять в холодильнике.
2. Теплый салат с жареным сыром
Ингредиенты:
● Помидоры — 1 шт.
● Сыр адыгейский — 120 г
● Смесь салатных листьев — 1 пучок
● Огурцы — ½ шт.
● Мука пшеничная — 1 ст. л.
● Салатная заправка итальянская — 4 ст. л.
● Орехи кедровые — 20 г
● Масло оливковое 3 ст. л.
● Лук красный — ⅓ головки
Приготовление:
1. Сырнарезать ломтиками толщиной 1 см и обвалять в муке.
2. Выложить ломтики на разогретую сковороду гриль с 2 столовыми ложками оливкового масла. Перевернуть.
3. На 1 столовой ложке масла обжарить слегка кедровые орехи.
4. Помидоры и огурцы нарезать крупно. Лук –— полукольцами.
5. Салат порвать крупно и выложить на нижний слой, затем овощи, затем сыр и кедровые орехи.
6. Полить итальянской салатной заправкой.
3. Сырный салат с сухариками
Ингредиенты:
● 3 отваренных яйца;
● 3 соленых огурчика;
● 250 гр. сыра;
● 100 гр. сухариков;
● 2-3 дольки чеснока;
● майонез;
● небольшой пучок укропа;
● молотый перец (по желанию).
Приготовление:
Сыр трем на
крупной терке, огурцы режем брусочками, яйца и зелень
мельчим.
Складываем эти ингредиенты в миску, добавляем сухарики, давим
чеснок, слегка перчим по желанию. Заправляем майонезом. Салат нужно есть
немедля, иначе сухарики размокнут.
1. Приготовить заправку: смешать
оливковое масло, измельченную дольку чеснока, порезанный базилик, винный
уксус, соль и перец. Заправка должна настояться, поэтому готовим ее
первой.
2. В подсоленной воде отвариваем в течение 5 минут стручковую фасоль
и тут же окатываем ее холодной водой, таким образом сохраним ее цвет и
упругость. На сковороде разогреваем оливковое масло, бросаем
раздавленный чеснок и следом – фасоль. Жарим 1 минуту. Посыпать петрушкой снять с огня, дать остыть и
полить оливковым маслом и соком лимона.
3. Отвариваем яйца. Моем и режем овощи – помидоры, сладкий перец, репчатый и зеленый лук.
4. В салатницу выкладываем листья салата, сверху лук, перец, помидоры, фасоль.
Повторяем слои несколько раз. Поливаем заправкой.
5. Перед подачей выкладываем сверху разобранный на волокна тунец,
оливки, анчоусы и яйца. Еще раз солим, перчим, сбрызгиваем лимонным
соком.”Вот такой вот “настоящий” Нисуаз”.
Смешать ингредиенты.Сок и маслокапнуть на слой огурца и помидора.
7. Салаты с копченой колбасой
Ингредиенты:
● кукуруза
● майонез
● сыр твёрдых сортов
● чеснок
Приготовление:
Очень простой в приготовлении и вкусный салатик.
Трем на крупной терке сырую морковь,
сыр твердых сортов, режем соломкой полукопченую колбасу, добавляем консервированную кукурузу,
несколько зубчиков чеснока, заправляем майонезом.
Желательно этот
салат не солить, т.к. сыр соленый, колбаса, майонез. Достаточно
соли,содержащейся в них.
8. Салат “Цезарь” по-русски
Ингредиенты:
● куриная грудка (филе)
● салат «Пекинский»
● сыр твердого сорта на ваш вкус
● сухарики
● помидоры (1-2 шт).
Для соуса: ● майонез
● чеснок
● зелень
● лимон
Приготовление:
Готовим курицу. Тут на Ваш вкус –
можно просто сварить,можно, уже вареную, слегка обжарить до
золотистого цвета. Кто как любит. Пока курица варится, режем капусту
тонкими полосками. Режем помидоры дольками. Сыр натереть на мелкой терке. К
этому времени курица сварилась. Разобрать ее на небольшие кусочки
(вдоль волокон).
Соус: В блендере измельчаем майонез с парой
зубчиков чеснока, зеленью и несколькими каплями лимона до однородного
состояния. Пробуем – кто-то любит больше-меньше чеснока или лимона. Все
это можно проделать и вручную.
Внимание: салат мы не заправляем, подаем
соус отдельно, чтобы гости могли полить салат у себя в тарелке. Так
салатик сохранит свой первозданный вид даже во время длительного
застолья.
9. Салат из курицы с помидорами
Ингредиенты:
● куриное филе 400 г
● стебли сельдерея 1 шт.
● листовой салат 100 г
● помидоры 4 шт.
● красный лук 1/2 шт.
● майонез или йогурт по вкусу
● соль по вкусу
Приготовление:
Куриное филе кладем в
подсоленную кипящую воду и отвариваем до готовности в течение 15 минут.
Вынимаем и остужаем. Пока варится курица, мелко рубим лук и сельдерей.
Шинкуем салат.Каждый помидор разрезаем на 8 долек, немного не дорезая
до конца. Остывшее филе нарезаем кубиками. Кладем кусочки курицы, лук и
сельдерей в миску, добавляем майонез или йогурт, солим по вкусу и
перемешиваем.
Нарезанный салат делим между четырьмя салатниками. В
каждый салатник кладем раскрытый помидор. Поверх помидора выкладываем
куриный салат и подаем.
10. Салат “Мимоза”
Ингредиенты:
● Тунец в собственном соку 1 банка
● Яйцо 3 шт.
● Морковь 4 шт.
● Лук репчатый 50 г
● Яблоко 500 г
● Соль по вкусу
Приготовление:
Первым слоем выкладываем
натертое яблоко.Следующий слой – консервированный тунец. Сливаем воду,
измельчаем рыбное филе вилкой и выкладываем. Далее – мелко нарезанный
лук. Затем выкладываем натертые белки, далее слой свежей моркови.
Украшаем салат традиционным способом – натертыми на мелкой терке
желтками.
Обычно
варенье варят летом, но с мандариновым вареньем все наоборот. Варить его
рекомендуется после новогодних праздников, когда стоимость цитрусовых
максимально падает. Такое сладкое лакомство не только получается очень
вкусным, но и приносит организму немало пользы. В мандариновом варенье
содержится витамин C, благотворно влияющий на иммунитет и замедляющий
процесс старения. Немало в таком десерте и редкого витамина K,
отвечающего за эластичность сосудов.
Ингредиенты:
1 кг мандаринов
1 крупный апельсин
1 кг сахара
1 ст. воды
2 ч. ложки молотого имбиря
1 пакетик ванилина.
Приготовление:
1. Очистите мандарины от кожуры и разделите на отдельные дольки. Точно так же следует поступить с апельсином.
2. Уложите фрукты в общую емкость и залейте стаканом воды.
3. Через 8 часов поставьте заготовку на медленный огонь и добавьте имбирь.
4. После закипания смесь следует варить полчаса, постоянно ее помешивая.
5. Добавьте в варенье ванилин и сахар, проварите еще полчаса
6. Разлейте по предварительно стерилизованным и сухим банкам и закатайте металлическими крышками.
Кыстыбый.
Татарские Лепешки с начинкой из картофельного пюре. Для приготовления
лепешек не нужны никакие заморские продукты, готовятся совсем просто и
достаточно быстро. Получаются мягкие, сочные, нежные, ароматные просто
объедение.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
Молоко – 150 мл.
Вода кипяченная (охлажденная)- 150 мл.
Растительное масло – 40 гр.
Мука – 500 гр.
Сливочное масло – 100 гр (для смазывания лепешек)
Начинка:
Картофель – 1 кг.
Молоко – 300 мл.
Сливочное масло – 50-100гр.
Укроп – 1/2пучка.
Лук – 1 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Из молока, воды, соли, растительного масла и муки замесим тесто, дадим постоять 20 минут.
Приготовим картофельное пюре.
Тесто
делим на части. Стол посыпаем мукой и раскатываем лепешку. На сухую
сковороду кладем лепешку и печем на среднем огне 2-3 минуты с каждой
сторону.
Складываем пополам и кладем в стопку все лепешки, закрываем
пищевой пленкой и полотенцем, так они станут мягкими и долго будут
теплыми. Все то же самое проделываем с остальными лепешками.
Лепешки
смазываем растопленным сливочным маслом, сначала внутри, на одну
половину укладываем картофельное пюре, закрываем второй половиной,
смазываем сливочным маслом с двух сторон.
Как я готовлю эти вкусные лепешки смотрите в моем коротеньком видео ниже.
Этот вопрос
часто возникает, когда мы читаем рецепты разных кухонь, где используются
незнакомые нам ингредиенты. Многие из них уже есть в наших
супермаркетах – но не все и не везде.
Пользуясь опытом поваров и изобретательных хозяек, которые привыкли всё
пробовать сами, мы собрали список наиболее часто возникающих вопросов о
замене некоторых продуктов и ответов на них.
Кроме того, на те названия и термины, которые кому-то могут быть незнакомы, мы даем ссылки – просто читайте описания.
Итак, чем заменить следующие продукты:
Агар-агар (растительный желатин)– обычным желатином, но его требуется в 2,5 раза больше.
Анчоусы– килькой анчоусного или пряного посола, восточными рыбными соусами.
Арахисовое масло: на бутерброды – ничем, в рецептах же подходит оливковое масло или иное растительное, рафинированное.
Артишоки: отварные- заменить черешками сельдерея, а вот консервированные (если они
требуются по рецепту) может заменить сладкий консервированный перец. Бальзамический уксус– в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.
Белое вино– некрепким 3% уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г). Белое сухое вино – светлым виноградным соком, в который добавить немного белого винного уксуса. Букет гарни (bouquet garni)
– его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических растений,
которые складываются в мешочек (или перевязываются) и закладываются в
блюдо. Его несложно сделать. Ванильную эссенцию – ликером или бренди (то же количество), а также ванильным сахаром (от 10 до 15 г вместо 1 ч. ложки эссенции). Васаби:
если знать, что продаваемый у нас васаби – это его имитация на основе
японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть
в продаже) и смешать с горчицей. Или заменить дайкон - хреном. Виноградный уксус– яблочным, нет и его – обычным столовым 3,5-4,5%. Виски– бренди, темным ромом, кальвадосом. Вишневый ликер– взять сироп из банки с консервированной вишней. Водку– виноградный светлый или яблочный сок смешать с соком лимона или лаймовым Гарам масала (Garam masala)– традиционную индийскую смесь пряностей – заменить, смешав в равных долях кориандр, куркуму и тмин. Горчицу готовую(1 ст. ложку) - чайной ложкой горчичного порошка, размешанной с 2 ст. ложками вина, или винного уксуса, или воды. Горчичный порошок (1 ч. ложка) – 1 ст. ложкой готовой горчицы. Горький шоколад (100 г) – 3 ст. ложки какао-порошка смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды. Дайкон (японскую редьку)– родимой редькой зеленой. Дижонскую горчицу– на крайний случай, добавить в русскую, обычно жгучую, немного сахара или меда и яблочного пюре. Зиру– тмином. Имбирь свежий – замороженным имбирем, имбирем в порошке. Йогурт натуральный– некислой сметаной. Каперсы – взамен их бутончиков берем оливки, маслины, корнишоны, маринованные огурцы. Кленовый сироп – жидким медом, сиропом, сваренным с коричневым сахаром, однако замена неравноценна по вкусу. Кокосовое молоко–
в выпечке вместо него можно использовать кокосовую стружку, которая
нынче продается во многих магазинах. Для соусов подойдут на замену
сливки жирностью 10-11%, для десертов – просто молоко. Однако этот
ингредиент в части рецептов ничем не заменить. Коньяк– соками: абрикосовым, персиковым, грушевым. Кофейный ликер– кофейным сиропом, или кофе-эспрессо. Коричневый сахар (100 г) – 80 г белого сахара, или 100 г белого сахара с 1 ч. ложкой патоки. Корнфлор (кукурузная мука)– двойной порцией муки. Крем-фреш – тем же количеством густой сметаны или смесью сметаны и жирных сливок 1:1. Кукурузный крахмал – иными крахмалами (пшеничным, картофельным, рисовым), или просто мукой. Кунжутное масло–
взять оливковое, ореховое. Но лучше – семена кунжута (1 ст. ложку)
обжарить до золотистого оттенка в растительном рафинированном масле (100
мл) и процедить. Лайм – лимоном. Лимонное сорго (лемнграсс) – заменяется мелиссой. Там, где требуется свойственный сорго и мелиссе аромат лимона – лимонной цедрой. Лимонный свежевыжатый сок - 1 лимон=1/4 ч. ложки лимонной кислоты в кристаллах, разведенной в 1-1,5
ст. ложках воды. Для салатов и соусов лимонный сок лучше заменять тем
же количеством яблочного уксуса. Для выпечки вполне подойдет обычный
столовый уксус 3,5-4,5%. Кроме того – заменить соком лайма. Лук-порей– заменяется репчатым, но с более сладким вкусом, т.е. красным, фиолетовым, белым. Репчатая луковица– 1 ст. ложкой лукового порошка. Лук-шалот– салатным репчатым луком (белым, красным, фиолетовым). Майоран– тем же количеством орегано (душицы). Маргарин – растительным маслом, но на четверть меньшим количеством. Маскарпоне– сыром Филадельфия, густой массой из взбитых сливок с творогом. Но лучше не заменять, а приготовить маскарпоне – это несложно. Мацони– простоквашей или натуральным йогуртом, но это все равно неравноценно. Мелиссу – лимонным сорго или цедрой лимона. Мирин (рисовое вино)– сухим светлым хересом, но брать немного меньше. Мицуну (японский салат)– другим салатом с перечным привкусом (кресс-салат и т.п.). Моцареллу, сыр–
там, где она требуется в натуральном виде – ничем. Когда сыр требуется
расплавленным – можно попробовать заменить Тильзитером или другим
плавящимся сыром, но это уже иной вкус. Нерафинированный сахар – сахарным песком. Оливковое масло – взамен используем качественное растительное, рафинированное. Орегано (душица)– равным количеством майорана. Панчетту (итальянский вяленый бекон) – подкопченным беконом или грудинкой. Папайю – спелой дыней. Пармезан - не самый дешевый сыр. Чаще всего он используется в разных блюдах
тертым. В этих блюдах его можно заменить литовскими сырами Джюгас или
Рокишкис, а на самый крайний случай - другим доступным твердым сыром. Пармскую ветчину– отечественным копченым окороком, острым вяленым мясом. Пассату томатную–
поскольку она представляет собой уваренное примерно в два раза пюре из
помидоров, то и заменить ее в рецептах супов и вторых блюд можно
измельченными помидорами, а также томатной пастой, но в 3-5 раз меньшим
ее количеством. Для соусов же требуется обычно именно пассата, и это
пюре нетрудно приготовить. Патоку - жидким медом, 2-й вариант – сварить сахарный сироп. Пахту
– есть несколько вариантов: кефир, сыворотка, мацони. Еще - смешать
поровну натуральный йогурт и молоко. Но пахту нетрудно и приготовить за
15-20 минут.
Перец чили – самым жгучим из красных перцев. Помадку– растопленным шоколадом или глазурью. Помидоры– томатным пюре, томатной пастой или томатным соком (но не во всех рецептах). Портвейн – клюквенным соком или виноградным (темным), смешанным с лимонной цедрой. Прованские травы–
смесью сушеных базилика и тимьяна, орегано (душица) и шалфея,
розмарина, чабера, майорана. Или хотя бы некоторыми из названных трав. Простоквашу (стакан) – смешать стакан молока с 1 ст. ложкой сока лимона. Прошутто, знаменитую итальянскую сыровяленую ветчину - пикантно-острым сыровяленым мясом. Пряные травы свежие(1 ст. ложка) – половиной ч. ложки сушеных. Радиккьё (радикккьо, радиккио) салат– другим цикорным салатом. Разрыхлитель теста (пекарский порошок, бакпульвер)– можно самим приготовить эту смесь, а можно просто взять соду, погасив ее с помощью лимонного сока или уксуса. Рикотту – качественным обезжиренным творогом. Рисовый уксус– берем взамен белый винный уксус, на крайний случай - яблочный. Ромовая эссенция в выпечку – экстрактом цитрусовых, или тонко натертой апельсиновой, лимонной цедрой в смеси с ромом. Рыбный соус азиатской кухни – заменяем 1 ст. ложку такого соуса смесью 2 ст. ложек соевого соуса и 1 ч. ложки анчоусной пасты (измельченных анчоусов). Самовосходящую муку– добавить 1 ч. ложку разрыхлителя теста на каждый стакан простой пшеничной муки. Сливочное масло – особенно для жарки – отлично заменяет топленое масло. Сметану– несладким натуральным йогуртом. Спаржу (аспарагус)– стручковой зеленой фасолью, стеблями спаржевого салата (уйсун), молодым зеленым горошком. Сыр Пармезан– конечно, заменит другой твердый сыр, а вот вкус... Сыр Фета– предварительно вымоченной брынзой. Чеснок свежий- 1/8 ч. ложки чесночного порошка вместо 1 дольки свежего. Томатный соус (стакан) – в стакан томатного сока добавить 2 ст. ложки уксуса и треть стакана сахара (60-65 г). Фенхель– листья и стебли заменить зеленью сельдерея, а клубни – черешками сельдерея. Аромат фенхеля дадут блюду его сушеные семена. Фромаж фрэ
(Fromage frais) – французский молочный продукт, незрелый сыр, нечто
вроде творога. Заменяет густая сметана или натуральный йогурт. Фруктовая эссенция в выпечку – цитрусовым экстрактом, кроме того, тертая цедра апельсина или лимона плюс коньяк. Херес – сухим белым вермутом. Чили-пасту– легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты. Чоризо, пикантную испанскую колбасу - острой копченой колбасой или колбасками, к которым для гарантии
добавить сладкой паприки и острого чили (чоризо применяется в
приготовлении многих блюд). Шафран - во многих рецептах вполне заменяется куркумой. Шнитт-лук– обычным зеленым луком. Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао. Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой. Яблочный сидр– несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса. Яйцо– 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа. Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.
Мы понимаем, что это не полный список, и будем постепенно пополнять
его. Если у вас есть свои варианты замены редких пока у нас продуктов –
напишите нам или добавьте комментарий.
